Mellanmåltips med Niklas Ekstedt - Grönsaksmuffins
I samarbete med Generation Pep tog stjärnkocken Niklas Ekstedt år 2017 fram enkla och goda receptfilmer för att inspirera till hälsosamma mål i vardagen. Niklas Ekstedts mellanmålsknep är en av dessa och består av enkla grönsaksmuffins som passar alla åldrar.
Grönsaksmuffins är ett smart sätt att få in mer grönt i vardagen - ett fantastiskt gott mellanmål! I en av fem receptfilmer framtagna år 2017 i samarbete med Generation Pep visar Niklas Ekstedt en enkel, god och hälsosam variant som passar alla åldrar.
Recept: Grönsaksmuffins
4 portioner
- 3 dl dinkelsikt
- 1 tsk bakpulver
- 1 st ägg
- ½ dl matolja
- 1 dl mjölk
- 1 dl kesella
- 1 dl riven ost, neutral
- 1 st skalad och riven morot
- 1 dl gröna ärtor
- 1 dl majs
- 1 msk sesamfrön
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200°C
- Vispa ägget poröst och tillsätt olja, mjölk, bakpulver och kesella. Vispa slät
- Rör ner ost, riven morot, ärtor och majs
- Vänd ner dinkelsikt
- Smörj muffinsformar med matolja
- Skeda upp smeten i formarna och strö över sesamfröna
- Grädda gyllenbrun ca 20 min i ugn
- Ta ut från ugnen och låt svalna 5 minuter
- Servera muffins som den är eller tex grönsaksstavar, avokadoröra och gräddfil
Om Niklas Ekstedt
Niklas Ekstedt är kock, restaurangägare och har varit programledare i tv. Niklas har även skrivit 5 kokböcker, varav en är ”Mitt Barn äter allt: men det är såklart inte sant”, skriven tillsammans med Christian Daun och handlar just om kost för barn.